翡翠白玉饺子

翡翠白玉饺子

主料（4人份）

面粉 500g、水240g 、菠菜 2把

餡料（大约一斤）

大白菜 — 放盐碎自然出水二小时，再轻拧不过干，加麻油锁水

玉米碎 — 与香菇脚料(菇脚头手撕碎) 油煎爆香，调生抽（酱清），再与白菜混合

花椒粒 — 干锅热香花椒粒研磨碎 (不能用瓶装花椒粉替代)调入馅中。 姜1块、香菇、豆干 、荸荠（马蹄）、荠菜

注：把所有食材切碎加生抽，少许食盐，炒香待用。

做法

1. 根据用量选择菠菜份量，然后过滤汁液。

2. 用菠菜汁和面，揉成光滑面团，再揉同样大小面团，醒面半小时多再揉。

3. 绿色面团擀平皮置下方，白色面团揉成长条置在绿面上，包卷封口捏实，注意中间不留缝隙。

4. 再揉捏搓长圆条状，切成大小一样小陀，按扁擀成圆形饺子皮。然后就是包饺子啰！可釆取从两边 往中间挤的方法包，注意兜底留白和头顶成绿的面积，使样子好看点。

5. 最后锅子加入水煮滚后，放入饺子加三次冷水再煮滚。等饺子浮上来用筷子按下外皮，回弹，表示熟了可盛盘。

注

饺子皮的颜色部分也可用南瓜泥（黄色），紫番薯泥（紫色）代替。 黄/紫色和绿色的面团比例如下：

• 黄/紫色面团是150G面粉+70G南瓜泥或紫番薯泥。

• 绿色面团是150G面粉+55G菠菜汁，揉好如图，成团就可以，当然如果是手揉的话需要揉光滑细腻。