古早味碗粿

前言

水粿点心 — 源自广东潮汕，是当地民间小吃。也是新马一带深受欢迎的早餐和点心之一，它看似平凡单调，却又蕴藏古早味。新加坡人称它 “Chwee kueh”（ 潮州话），在吉隆坡一带则称为碗仔粿（广东话发音）。在新马的小贩中心，不难看到水粿出现于招牌。水粿是一种米制品，传统做法是用 白米磨成米浆，倒入小型模具里蒸熟而成。水粿白嫩细滑，菜脯咸香，再配上特制辣椒酱，更增添美好滋味。初学者也能轻松上手，QQ 好吃。

粘米粉 - 补中益气、健脾养胃。

菜脯 - 菜脯即萝卜干，咸香脆口和开胃，也含有铁质。

材料 A

甜菜脯 100g、咸菜脯 100g（浸水泡10分钟)、黑酱油 1汤匙、糖 1汤匙、油 5汤匙

做法

1. 将甜菜脯和咸菜脯清洗一次，咸菜脯需要浸水泡10分钟，将所有菜脯沥干水备用。

2. 将油倒入锅中，油热下菜脯，用中小火慢炒。

3. 炒香后加黑酱油和糖，再继续转为小火慢炒，需用锅盖边炒边盖至香即可，(15分钟左右) 待用。

材料 B

粘米粉 150g、木薯粉 20g、盐 半茶匙、油 2汤匙、水 300ml

材料 C

澄面粉 25g、水 450ml

做法

1. 先准备蒸锅，煮水备用。

2. 将 (材料B) 和 (调味料2) 混合搅拌均匀。(放置10分钟后待用）

3. 将 (材料C) 混合搅拌均匀，然后拿去煮，在煮的过程，须不停搅拌至滚即可。(成浆糊状）

4. 将 ( 步骤3 ) 趁热倒入 (步骤2)，要边搅拌边倒入至均匀。

5. 先将蒸碗洗好抹干，涂上一层薄薄的油。放入蒸锅预先加热。

6. 将粉浆平均的倒入蒸碗中约7成满。以中火蒸15分钟出炉。(待凉）

7. 最后，取出咸水粿，将炒好的菜脯，铺放在咸水粿上面即可。

注:

• 菜脯也可加上香菇、素火腿、金针菇 、红萝卜、芝麻……来增加风味 。(食材需切碎）

• 粘米粉中加一点盐是为了增强口感，提高弹性。

• 炒菜脯时不需要加水。

• 如果没有木薯粉可以改用玉蜀黍粉。