素糯米鸡

前言

相传糯米鸡起源于广州的夜市。糯米鸡不管是在点心店还是街头巷尾的华人茶室都能轻易被找到。 糯米鸡最初是以碗盖着蒸熟而成，后来小贩为了方便改为以荷叶包裹，很让人回味。素糯米鸡很少人在卖，其实自己在家制作并不难，而且可口好吃。可以当早午餐或点心。

材料 A: （7 碗分量）

糯米 450gm （浸泡4小时，沥干备用）

材料 A 调味料:

1. 素耗油 2 汤匙

2. 黑酱油 2 汤匙

3. 酱青 1 汤匙

4. 糖 2 茶匙

5. 盐 适量

6. 胡椒粉 少许

（1 - 6 调好备用）

7. 麻油 少许

8. 油 2 汤匙

9. 姜末 少许

10. 清水 450ml

材料 B:

干香菇 7朵（泡软洗淨沥干切半）、素香酥鸡 7粒、素东坡腊肉 14片、姜 2片切末

材料 B 调味料:

1. 素耗油 2 汤匙

2. 黑酱油 2 汤匙

3. 酱青 1 汤匙

4. 糖 2 茶匙

5. 胡椒粉 少许

6. 麻油 少许

（1 - 6 调好备用）

7. 清水 450ml

8. 玉蜀黍粉 一茶匙加水100ml

材料 A 煮法:

1. 热锅倒入油2汤匙、麻油少许爆香姜末。

2. 放入沥干水份的糯米，炒香糯米。

3. 倒入（A）调味料（1-6）继续翻炒均匀上色。

4. 然后加入清水，搅匀后要试味道。（其味道可依各人口味，但要比较重一点。）

5. 用中火炒至水变稠，盛起备用。

(注意：炒糯米不要炒到干水。如果太干，可以在糯米装碗压平后，加一汤匙清水在表面，再拿去蒸。)

炒糯米过程

材料 B 煮法:

1. 热锅倒入油爆香姜末。

2. 再把（材料B）食材一起下锅炒出香味。

3. 然后放入（B）调味料（1-6）再炒香。

4. 加水，将食材炒均匀后蓋上，转小火焖煮2分钟。

5. 再加入玉蜀黍粉加水勾芡，滚 一滚盛起备用。

炒材料过程

做法:

1. 把炒好的香菇，素香酥鸡，素东坡腊肉平均的摆入7小碗的底部。

2. 然后再平均的把糯米饭舀入小碗内压平。

3. 如果感觉米太干，可以在碗里的糯米上再加一汤匙水就可以拿去大火蒸30分钟。

4. 检查糯米是否熟透，熟透就可以出炉享用。

备注 :

1. 蒸好的素糯米鸡冷却后，可以放入冰箱冷冻，想吃时拿出来不需要退冷直接蒸25分钟即可以享用。

2. 如果只是放在雪柜冷藏，那只需蒸10分钟即可以享用。

3. 我们也可以依各人喜好用其他素料来做素糯米鸡，如素叉烧、素腌鸭、素肉等！

4. 蒸糯米30分钟后，如果太干不够熟，可以再加一汤匙清水在糯米表面，继续蒸至熟。

5. 可以把食材装在锡箔碗或用荷叶包裹后拿去蒸。