素肉躁

素肉躁

前言

这道素肉燥，对于上班族的妇女是一道简便的菜肴，只要电锅加热便可享用， 而且老少咸宜，拌饭, 拌面条更是美味，一定要动动手做做看喔！

材料（供40人食用）

日清素肉 1包、干香菇70g、素排骨酥375g。

素肉躁材料

調味料

冰糖90g、香椿酱2大匙、米酒半碗、五香粉3小匙、黑胡椒粉5小匙、香菇粉5小匙、 1/3瓶四季酱油290cc、1/2瓶万家香素蚝油600cc、八角15粒。

做法

1. 素肉先泡水，待软后，倒入滤网且置于水龙头下，用手稍微拨动让流水沖去素肉之豆味，再将素肉分2次裝入麻布袋放进脱水机脱干水份。

2. 干香菇泡软，切丝备用。

3. 起油锅，大火将素肉分三次炸酥捞起沥油，再把香菇丝也炸過。

4. 把炸油倒出，关火后再放入冰糖丶香椿酱翻炒一下后再开小火使冰糖溶解。

5. 依续放入炸好的素肉丶香菇丝一起拌勻，再倒入半碗米酒沿著锅边徐徐而下。

6. 放入五香粉、黑胡椒粉、高汤粉，再倒入1/3瓶醬油也是沿著锅边徐徐而下如此味道较香。 7）放入排骨酥（事先揑碎但不可太碎）拌一拌再倒入1/2瓶素蚝油拌勻锅內的材料，起锅关火前再放入 八角粒拌勻即可。

注

1. 泡水过的素肉，一定要用脱水机脱干水份，才不致在油炸的过程中 素肉炸不酥，且含有水份的素肉下油锅会使炸油四处喷射又炸不酥！

2. 这份素肉燥成品大约有2500g，可分成5份置于冰箱冷冻，更可邀三五同好共同来做（因为 它是独特且广受众人喜爱的口味，所以材料份量比较不能简化，怕失去原味），要食用时取适当的量，放在锅中再加水，水量盖过素肉燥，放入电锅外锅1杯水蒸好即可！也可加些素东波肉（如图）。